Petit fours

die Eier trennen und das Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen. Das Eigelb mit dem Salz, Wasser, Zucker und Vanillinzucker cremig schlagen. Das Eiweiss nun unterheben

ebenfalls mit dem Teig unterheben. Eine eckige Springform mit Backpapier belegen, den Teig hineinfüllen und auf mittlerer Backofenschiene 20 Minuten backen. Dann das Backpapier abziehen und den Kuchen 1-2 mal quer durchschneiden sobald der Bisquit abgekühlt ist.

die Böden damit bestreichen, dann den oberen Boden daraufsetzen.

in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten bis alle Klumpen verschwunden sind. Eine Lage Frischhaltefolie auf die Küchentheke legen und das Marzipan in die Mitte legen. Eine weitere Frischhaltefolie der gleichen Größe (Kuchengröße) drüberlegen und mit einem Teigroller eine dünne Marzipanschicht ausrollen und auf den Bisquit legen und festdrücken. Die 4 Ränder ca. 0,5 cm wegschneiden und den restlichen Kuchen in ca. 25-30 gleichgroße Würfel schneiden.

Den Puderzucker, Zitronensaft u. das Wasser in eine Schüssel geben und mit einer Gabel klumpenfrei vermischen. Nun ist es sehr wichtig dass der Guß weder zu dünn noch zu dick wird. 2 El. davon in einen Gefrierbeutel füllen. Den Rest mit der Lebensmittelfarbe gut vermischen. Jeweils ein Kuchenstück auf eine Gabel legen und über die Schüssel halten. Mit einem Esslöffel von oben den Guß auf dem Kuchen rundum verteilen, dann das Petit four auf ein Kuchengitter oder Brett zum trocknen legen.

Den Gefrierbeutel an einer Ecke ganz wenig abschneiden und oben zusammenpressen. Die Petit four damit verzieren und ein bis zwei Dekoperlen dazulegen.

die getrockneten Petit four in die Muffinförmchen setzen