Quinoa mit Gemüse

Hier haben wir ein tolles veganes Quinoa Rezept. Es ist wie ein Eintopf mit viel Gemüse und Kichererbsen. Sehr einfaches Rezept für 2 Personen und gesund. Eine andere Variation: statt der Zucchini einfach eine Mischung aus gefrorenen Erbsen und Möhren oder grüne Bohnen dazugeben.

Gesund?

Kochrezept: leicht

leicht

Kochrezept: leicht

Vegan

Kochrezept: 20 min



Einkaufsliste:

Quinoa, BIO Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 2 Tomaten, 1 Zucchini, 1 Glas Kichererbsen, 1 Zwiebel, Sonnenblumenöl, Zitrone

Utensilien:

Küchenwaage, Topf, scharfes Messer, Schneidebrett, Kochlöffel, Zitruspresse
80 g Quinoa
150 ml. Gemüsebrühe Bio
Quinoa in ein feines Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar ist. Die Brühe in einem Topf aufkochen, Quinoa zugeben und nun bei niedriger Hitze in ca. 15 Minuten garen. Anschließend nehmen wir den Topf vom Herd.
2 Tomaten
1/2 Zwiebel
1 Zucchini klein
Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Zucchini ebenfalls waschen, längs vierteln und würfeln.
1/2 EL Sonnenblumenöl Bio
1 Dose Kichererbsen
etwas Salz
Prise Chiliflocken
Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst)
Prise Pfeffer
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig Dünsten. Die Zucchiniwürfel und Kichererbsen dazuzugeben und 3 Minuten mitdünsten. Die Tomaten dazugeben und nochmals 3 Minuten garen lassen .Mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Chiliflocken würzen.





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