Himbeer Käsekuchen im Glas

Erst einmal die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, damit sie schön weich ist. Dann das Eigelb,Zucker, Salz und das Vanillemark in eine runde Metallschüssel geben. Nun einen Topf mit Wasser erhitzen und die Metallschüssel hineinstellen und quasi im heissen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen bis es hell wird. Nun die Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Eimasse auflösen. Die Schüssel aus dem Wasserbad herausnehmen.

Den Quark in die Schüssel geben.
Die Zitrone und Orange erst waschen, trocknen, dann mit einem kleinen Hobel etwas Schale abreiben und zur Quarkmasse geben. Die halben Zitrusfrüchte auspressen.
1 Tl Zitronensaft und 2 EL Orangensaft zum Quark geben, den Zucker zugeben und alles vermischen.

Die Sahne in eine hohe Schüssel geben und halbsteif schlagen, dann unter die Quarkcreme heben. Damit meint man, dass sie vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Schneebesen eingerührt wird ohne festes schlagen.

die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder Fleischhammer etwas zerkleinern. Die Brösel in 8 Gläser verteilen. Die Quarkcreme kommt darüber. Nun im KÜhlschrank 1-2 Stunden abkühlen lassen.

Die Himbeeren kalt abbrausen, Auf jeden Käsekuchen eine Himbeer legen. Die restlichen Himbeeren in eine kleine Schüssel geben, mit dem Orangenlikör vermischen (Rührstab) und etwas davon auf dem Käsekuchen verteilen. Am Schluss mit etwas Puderzucker bestäuben und noch ein paar Keksbrösel darüber geben und das Minzblatt darüberlegen.