Vegane Quesadillas

Die Schoten alle kalt abbrausen, halbieren, entkernen, Stiel entfernen und klein würfeln (die Chili sehr klein). Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen(am besten mit einem Löffel), dann würfeln oder sie schälen die Avocado und schneiden dann kleine Würfel herausschneiden. Den Mais in ein Sieb geben , dann den Mais und die Avocadowürfel in die Schüssel zum Gemüse geben.

Die Stiele des Koriander abschneiden, den Rest grob hacken.

die Hälfte der Tortillascheiben mit der 1/2 des Käses bestreuen , mit Gemüse füllen und 2/3 des Korianders. Dann nochmal Käse darübergeben. Die Tortillaseite die nicht belegt ist über die andere klappen und andrücken. Die Quesadillas in Grillschalen legen und pro Seite solange grillen bis der Käse schmilzt (ca. 10 Min). Dann die Quesadillas halbieren und mit dem übriggebliebenen Koriander und Chilipulver bestreuen.